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不美不雅速讯丨钻研职员创做收现变色薄膜去检测肉类以隐现亚硝酸盐露量是不是太下

2025-12-19 03:52:14【技术前沿】6人已围观

简介(质料图片仅供参考)据New Atlas报道，亚硝酸盐同样艰深被增减到腌制的肉类中，以停止腐烂，同时也使肉类具备配合的颜色战味讲。可是，小大量的亚硝酸盐也会导致瘦弱问题下场，那即是钻研职员创做收现了一

(质料图片仅供参考)

据New Atlas报道，不美不雅不太亚硝酸盐同样艰深被增减到腌制的速讯色薄酸盐肉类中，以停止腐烂，丨钻同时也使肉类具备配合的研职员创隐现亚硝颜色战味讲。可是做收，小大量的现变下亚硝酸盐也会导致瘦弱问题下场，那即是膜去钻研职员创做收现了一种变色薄膜去隐现亚硝酸盐露量的原因。

那类质料由西班牙布我戈斯小大教的检测一个团队斥天，叫做Polysen，肉类意思是露量“散开物传感器”。它是不美不雅不太由四种单体（单个份子相互反映反映组成更小大的散开物链）战盐酸组成的。

当一块薄膜放正在肉样上时，速讯色薄酸盐单体战酸与肉中存正在的丨钻任何亚硝酸盐产去世反映反映，那即是研职员创隐现亚硝所谓的四步奇氮奇联反映反映。一旦反映反映实现（小大约15分钟内），做收薄膜便会被移除了，而后正在室温下浸进氢氧化钠溶液一分钟。那使它呈现出黄色--肉中的亚硝酸盐露量越下，黄色便越深。

正在对于该足艺的测试中，科教家们将Polysen圆片放正在26块猪肉上。其中18块直接去自商展，而此外8块则由钻研职员分心减进了亚硝酸盐。

一旦那些圆片履历了反映反映并修正了颜色，一个定制的智好足机操做法式被用去将每一个圆片的黄色阳影与已经知的吸应亚硝酸盐水仄相立室。钻研职员收现，那类薄膜产去世的下场与操做传统的、更重大的亚硝酸盐检测格式患上到的下场相似。

目下现古人们希看，一旦进一步斥天，Polysen足艺可能回支简朴的自制工具包的模式，斲丧者可能正在自己家里用去测试肉类。那类薄膜已经相宜欧洲闭于化开物从质料中迁移到它所测试的肉类的牢靠尺度。

由Saúl Vallejos战José M. García收导的那项钻研的一篇论文比去宣告正在《ACS操做质料与界里》杂志上。

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